一、工藝流程

1. 原料處理：將牛腱子肉去除外表的筋膜、血污等雜質；按規定重量處理好。          

2．真空低溫滾揉

選用特斯特醬鹵腌料保水劑，滾揉90分鐘，100kg牛肉添加1kg醬鹵腌料、1kg料酒、15kg冰水，亞硝酸鈉添加與否與地區有關，混勻與肉一起滾揉。

滾揉溫度0-4攝氏度，滾揉真空度-0.08兆帕，滾揉時間90分鐘，滾揉方式：連續滾揉，滾揉轉速6-8轉/分鐘。

2. 低溫腌制：將滾揉后的牛肉取出，倒入料斗中，低溫環境腌制24-48小時，至中心顏色均勻美觀。腌制間溫度控制在0-4攝氏度。要求腌制后肉心顏色與表面顏色一致均勻。          

3.熱水漂燙：90℃-95攝氏度水漂5分鐘左右，去除水溶性蛋白。        

4.鹵煮：選用特斯特醬鹵大料料包，配置清水老湯，只需添加食鹽、老抽、白砂糖和醬鹵大料料包即可，料包在使用前用溫水浸泡效果更佳；鹵煮溫度85℃，時間90分鐘以上。如果客戶對顏色要求較高，可添加青島特斯特開發的醬鹵肉抗氧化劑H8產品，解決產品顏色褪色快問題。                

5.浸泡：浸泡6小時以上，低溫環境浸泡，降至老湯溫度20℃即可。      

6.瀝汁：將浸泡后的肉瀝汁液。                             

7.包裝：按公司要求包裝好。        

8.入庫保管。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產品配料的專業公司，集研發、生產、技術服務、銷售于一體，主營復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、進口腸衣等產品。

特斯特肉制品保水劑是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。