一、工藝流程

1. 原料處理：將牛腱子肉去除外表的筋膜、血污等雜質(zhì)；按規(guī)定重量處理好。          

2．真空低溫滾揉

選用特斯特醬鹵腌料保水劑，滾揉90分鐘，100kg牛肉添加1kg醬鹵腌料、1kg料酒、15kg冰水，亞硝酸鈉添加與否與地區(qū)有關(guān)，混勻與肉一起滾揉。

滾揉溫度0-4攝氏度，滾揉真空度-0.08兆帕，滾揉時(shí)間90分鐘，滾揉方式：連續(xù)滾揉，滾揉轉(zhuǎn)速6-8轉(zhuǎn)/分鐘。

2. 低溫腌制：將滾揉后的牛肉取出，倒入料斗中，低溫環(huán)境腌制24-48小時(shí)，至中心顏色均勻美觀。腌制間溫度控制在0-4攝氏度。要求腌制后肉心顏色與表面顏色一致均勻。          

3.熱水漂燙：90℃-95攝氏度水漂5分鐘左右，去除水溶性蛋白。        

4.鹵煮：選用特斯特醬鹵大料料包，配置清水老湯，只需添加食鹽、老抽、白砂糖和醬鹵大料料包即可，料包在使用前用溫水浸泡效果更佳；鹵煮溫度85℃，時(shí)間90分鐘以上。如果客戶對(duì)顏色要求較高，可添加青島特斯特開發(fā)的醬鹵肉抗氧化劑H8產(chǎn)品，解決產(chǎn)品顏色褪色快問題。                

5.浸泡：浸泡6小時(shí)以上，低溫環(huán)境浸泡，降至老湯溫度20℃即可。      

6.瀝汁：將浸泡后的肉瀝汁液。                             

7.包裝：按公司要求包裝好。        

8.入庫保管。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營(yíng)復(fù)合磷酸鹽、功能性膠體、復(fù)合香辛調(diào)味料、進(jìn)口腸衣等產(chǎn)品。

特斯特肉制品保水劑是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品保水劑及相關(guān)輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。