一、產(chǎn)品特性 

1、應(yīng)用于鴨胸肉片等保水效果好、吸水能力強； 

2、肉片保水后完整度較好，顏色自然紅亮；

3、無明顯異味；

4、肉片Q彈、軟嫩。

二、使用方法 

稱取適量鴨胸肉片保水劑M07與調(diào)味料一起加入水中，攪拌使其在水中充分溶解后加入滾揉機中，使肉充分滾揉保水。

三、 應(yīng)用領(lǐng)域 

可應(yīng)用于鴨胸肉片等肉片產(chǎn)品中。 

四、產(chǎn)品優(yōu)勢及帶給客戶的價值

1、易操作，工藝簡單；

2、吸水能力強，保水量大； 

3、保水后的肉片幾乎不出水，利用率高；

4、提升肉片嫩感，改善口感；

5、肉片增重，降低成本。

五、應(yīng)用案例（以鴨胸肉片為例）

鴨胸肉片保水參考配方：鴨胸肉片300kg、冰水240-340kg、食鹽2-3kg、白砂糖4kg、味精1kg、特斯特鴨胸肉片保水劑M07 6-10 kg、特斯特增香去腥調(diào)味料1號3.5kg、特斯特黑椒調(diào)味粉3.5kg、色拉油3.5kg、大豆膳食纖維粉2-4kg、大豆分離蛋白粉2-4kg。

特斯特鴨胸肉片保水劑M07占總料比：1-1.6%。

（具體添加量結(jié)合鴨胸肉片出品率進行適當調(diào)整）

應(yīng)用工藝：

1、將鹽、白砂糖、味精、特斯特鴨胸肉片保水劑M07、特斯特增香去腥調(diào)味料1號、冰水等放于攪拌器中，用攪拌機或打膠器攪拌至充分溶解；

2、將鴨胸肉片、溶解液放入滾揉機中，轉(zhuǎn)速8-12rpm，真空度-0.8MPa，滾揉時間30-50分鐘，滾揉至水基本被吸干；

3、加入色拉油、大豆膳食纖維粉和大豆分離蛋白粉，滾揉3-5分鐘，使肉片干爽均勻；

4、4-8℃下冷藏靜腌6小時以上，包裝冷凍。

六、鴨胸肉片保水效果示意圖

七、其它注意事項： 

（1）特斯特保水劑M07添加比例根據(jù)鴨胸肉片保水出品率適量調(diào)整； 

（2）滾揉溫度8-12℃，防止溫度過高或過低，影響保水效果； 

（3）腌制溫度不宜過高，防止腐敗變質(zhì)； 

（4）色拉油、大豆膳食纖維粉和大豆分離蛋白粉滾揉保水后加入混勻即可。