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2019.12.27
特斯特——特特餐飲記之濃縮鮮香粉
世界那么大，你想吃點啥？麻辣燙、麻辣串、火鍋、關(guān)東煮、米線、湯面、餛飩、拉面、鹵肉、醬肉、燒烤、烤肉、燉湯、炒菜、肉餡；世上所有的美食，都離不開青島特斯特---濃縮鮮香粉。特斯特研發(fā)團隊本著選用香料調(diào)制；...
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2019.12.27
豬頭肉的選料和加工去腥處理——增香除腥汁
豬頭肉是我國的傳統(tǒng)美食，豬頭肉的做法一般以鹵制為主，是一道典型的鹵味熟食，淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”歷史悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚名菜。口味有五香、麻辣、咸鮮、鮮甜、醬香等五種口味。富含較多的維生素B1、...
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2019.12.26
特斯特肉用調(diào)理料制作醬牛腿皮加工工藝
11月浙江客戶聯(lián)系到青島特斯特，改善客戶生產(chǎn)加工的醬牛腿皮產(chǎn)品口感發(fā)柴，出品率低的問題。特斯特研發(fā)人員在接到客戶問題后進行多組調(diào)試試驗，終選定出品為85%口感頗好的復(fù)配水分保持劑S803制作醬牛腿皮，復(fù)合調(diào)味料...
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2019.12.26
教你辨別巴沙魚保水有沒有做
巴沙魚是產(chǎn)自越南湄公河流域的一種淡水魚，巴沙魚肉質(zhì)細(xì)膩、無肌間小刺、味道鮮美、營養(yǎng)豐富深受廣大消費者青睞。國內(nèi)巴沙魚主要為越南進口，辨別巴沙魚保水情況對巴沙魚生產(chǎn)加工企業(yè)十分重要。下面小編帶大家辨別巴...
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2019.12.25
如何提高醬鹵肉出品率的加工方法
我們要分析下牛肉鹵完之后重量變輕原因，在牛肉鹵煮之前，首先要焯水去掉血水，在去掉血水的同時，就已經(jīng)減少了一部分水分，自然就減輕了重量。然后在開始鹵制時，肉的纖維因為加熱而收緊，一般鹵肉的熟化需要一個小...
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2019.12.25
特斯特教您做廣式風(fēng)干腸
風(fēng)干香腸是傳統(tǒng)的中式香腸，根據(jù)地域的不同，口味上也有較大的差異，隴海線以南的稱為香腸，大致可分為廣式香腸，四川麻辣香腸，蘇式香腸為代表，隴海線以北的稱為風(fēng)干場，以萊蕪風(fēng)干腸，山西風(fēng)干腸，哈爾濱風(fēng)干腸為...
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2019.12.24
青島特斯特S803（復(fù)配保水劑）用法
剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入魚頭，風(fēng)味一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。以復(fù)配保水劑S803經(jīng)浸泡腌制加工特殊的肉質(zhì)處理工藝，秉承綠色環(huán)保健...
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2019.12.24
特斯特教您做香辣脆皮炸雞腿
市場上的雞腿有藤椒味、香辣味、麻辣味、超級變態(tài)辣味等多種口味。它焦黃誘人、皮酥肉嫩、鮮美多汁、風(fēng)味卓絕。其種類有原味、單面辣、雙面辣、超級辣之分，一度火爆大江南北，受到各類人群的瘋狂追捧。烤制制勝的法...
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2019.12.24
滾揉復(fù)配水分保持劑在雞肉制品中的應(yīng)用
調(diào)理雞胸肉制品是指以新鮮雞胸肉為原料，添加適量的調(diào)味料或輔料，經(jīng)適當(dāng)加工如分切、攪拌、成型、調(diào)理后以包裝或散裝形勢與低溫冷凍條件下保存、流通和銷售，食用前經(jīng)簡單加工或熱處理的雞肉產(chǎn)品，是一類營養(yǎng)、方便...
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2019.12.21
利用復(fù)配水分保持劑合理做好保水，才能提高出品率
肉食品是人們食物中的高級食品,也是重要的營養(yǎng)來源。肉品加工的目的是給人們提供營養(yǎng)豐富、風(fēng)味、衛(wèi)生安全的食品,通過精加工、深加工大大提高肉品的利用價值和經(jīng)濟效益。在肉品的加工過程中從原料到成品,出品率的高低...
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2019.12.21
如何用雞排腌料寶提高禽肉制品的出品率
禽肉制品的出品率一般由其肉蛋白結(jié)合的水分的多與少，可決定其在熟化過程中出品率的高低。肉蛋白結(jié)合水分的能力簡稱保水性。肉質(zhì)的保水性直接影響肉的顏色、風(fēng)味、嫩度和營養(yǎng)價值，保水性高，肉表現(xiàn)為多汁、鮮嫩和表...
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2019.12.21
特斯特素餡抱團劑CJ01產(chǎn)品使用方法及簡介
青島有幾家大型水餃生產(chǎn)加工廠，特斯特的研發(fā)人員了解到他們在素餡產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程因原料分散、出水等問題包制效率低，需要耗費大量的人力，無法實現(xiàn)機器包制。特斯特研發(fā)人員針對素餡產(chǎn)品的包制困難問題，研發(fā)了...
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