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2023.03.21
扇子骨保水丨操作簡便 肉香味濃
排骨為什么那么香，很大原因就是因為它是貼骨肉，扇子骨也是貼骨肉，很多地方都喜歡通過油炸的手法來逼出骨香，讓人大快朵頤。扇子骨因為帶骨的原因，使用滾揉工藝，操作不當很容易使肉從骨頭上脫離下來，并且大部分...
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2023.03.14
手撕肉干方案丨勁道緊實 肉絲分明
肉干類產品在網上賣的如火如荼，深受大家喜愛，尤其是來自內蒙的牛肉干，但是很多顧客都因為價格的原因在心里敲起了退堂鼓，我就是這樣，因為我的錢包并不能支持我購買一斤一百多的牛肉干，所以現在很多雞肉干、鴨肉...
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2023.03.08
泡椒鳳爪加工方案 出品率140% 脆嫩爽口 鮮香入味
雞爪產品據顯示，進口量大，占據雞副產品比重大約46%左右，這也證明了雞爪的市場需求大。雞爪產品的品類豐富，入門簡單，門檻低，市場接受度高，隨著消費市場年輕化，雞爪產品越來越受年輕人的青睞，現雞爪市場擁有很...
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2023.03.01
即食羊肉串加工方案丨肉香四溢 滑嫩彈牙
即食羊肉串不論是做為居家小零食，還是在家招待客人時當做小下酒菜，都是不錯的選擇，但是羊肉串想要做到肉質鮮嫩、肉汁充盈，肥瘦相宜還是有一定的難度。這款即食羊肉串加工方案，不僅僅能提高產品出成，還能改善口...
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2023.01.31
190%出品率調理牛肉 增強肉感 降本增效
在調理牛肉加工過程中，隨著牛肉保水點的升高，牛肉的口感就會發面，彈性和硬度不足，導致產品的口感差。那么我們如何在保證牛肉口感的前提下，提高調理牛肉的出品率，成為了廠家的關注問題。
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2023.01.03
蝦滑保水丨爽口彈牙 肉質細膩
蝦滑的流行勢不可擋，是當下火鍋店高毛利食品首選，并且顧客也很樂意消費蝦滑產品，蝦滑憑借其高營養價值，Q彈的口感越來越受到大眾的認可，做法與口味的選擇也越來越多，魚籽蝦滑、咸蛋黃蝦滑、黑虎蝦滑紛紛出現在餐...
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2022.12.13
獅子頭產品加工解決方案丨肥而不膩 入口即化
獅子頭是經典的中國傳統菜肴之一，因地域差異，菜品的口感、風味特色、肥瘦比例等各有不同，但共同點是以豬肉為主要原料，輔以簡單的調味料。
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2022.12.05
青島老式大紅腸丨風味獨特 香氣濃郁
青島大紅腸有著悠久的歷史，源自有百年歷史的青島肉聯廠，歷經輝煌，與青島啤酒一樣深受青島廣大消費者的喜愛。青島老式大紅腸是青島的傳統特產，曾多次獲市優、省優和部優獎，2001年獲青島市名牌產品，在半島地區乃...
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2022.11.22
牛肉產品護色丨抗氧護色 提亮增鮮
在牛肉產品生產過程中，肌紅蛋白與空氣接觸，肉顯示出鮮亮的紅色；牛肉顏色是否鮮亮，正是大家對牛肉新鮮程度判斷的標準，但隨著時間的推移，肉會失去賞心悅目的紅色，變成褐色，這是因為氧合肌紅蛋白又氧化形成高鐵...
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2022.11.15
鮮嫩雞塊加工方案丨操作簡單 改善口感
雞肉一直是消費者們十分喜歡的美食，無論是家里的餐桌上，又或是街邊的小店里，隨處可見它的身影，雞肉以其鮮嫩多汁的口感征服了大眾的味蕾。但是，因為倉儲物流的關系，我們很難吃到新鮮的雞肉，有很大一部分的雞肉...
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2022.11.08
產品介紹丨復配增稠劑 T007
復配增稠劑T007是特斯特最新研發的一款產品。該產品的研發初衷是為了解決高出成牛排彈性和硬度不足的問題。在成功解決高出成牛排口感問題后，應用在其他高保水調理產品中，發現T007對各類產品的口感均有明顯提升，且...
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2022.11.05
高出成牛排丨250%出成牛排 口感優化 品質提升
在調理牛排加工過程中，為了保水、改善品質、降低成本，都會使用磷酸鹽等添加劑來達到想要的保水點，但是隨著牛排保水點的升高，牛排的口感就會發面，彈性和硬度不足，導致牛排的口感差。為了測試這款膠體的性能，試...
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