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2020.08.03
特斯特火鍋雞肉卷制作工藝
雞肉產(chǎn)品的分割加工過程中，有大量的碎雞胸，碎雞腿，這些產(chǎn)品經(jīng)常用于一些低附加值的肉制品當(dāng)中。通過特斯工藝技術(shù)的研究，借助TG酶，使得擠碎肉經(jīng)過重新加工而重組，再經(jīng)過切片、速凍后而成為一種口感脆嫩、質(zhì)地良...
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2020.08.03
特斯特帶您認(rèn)識(shí)常見的香腸種類
香腸，是常見的肉制品，也是通用的食物之一，早中晚餐或零食小吃都可以享用。
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2020.08.01
特斯特黑椒鴨柳制作工藝
在生活中，存在一些帶“柳”字的食物，比較常見的有雞柳、蟹柳、魚柳、牛柳鴨柳等等。而說起這種食物，大部分人可能就會(huì)口水直流，因?yàn)樗鼈兺苊牢督裉煳覀儊硗扑]一款以鴨肉為原料的產(chǎn)品—黑椒鴨柳的制作工藝。
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2020.08.01
肉制品中需要用到哪些食品添加劑？
肉制品加工需要添加不同種類的添加劑，常見的添加劑有肉制品保水劑、抗氧化劑、品質(zhì)改良劑等，不同的添加劑有不同的作用，今天特斯特小編給大家講解每種添加劑的不同作用。
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2020.07.31
低溫肉制品輔料概述
1、復(fù)合磷酸鹽在肉制品眾多的添加物中，復(fù)合磷酸鹽是基礎(chǔ)同時(shí)也是重要的一種。我們?nèi)庵破芳庸み^程中所說的磷酸鹽主要是指三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、偏磷酸鈉、多聚磷酸鈉等產(chǎn)品。磷酸鹽是以磷礦石為原料通過復(fù)雜的熱法或...
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2020.07.31
特斯特低溫肉制品的成本管理
隨著市場(chǎng)競爭的越來越激烈，生產(chǎn)原輔材料價(jià)格上漲以及近幾年用工成本的提升，肉制品生產(chǎn)企業(yè)利潤越來越少，企業(yè)生存越來越艱難。所以如何降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品品質(zhì)，成為眾多肉制品生產(chǎn)企業(yè)所關(guān)心的問題。青島特斯...
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2020.07.30
川香椒麻粉制作川味牛肉加工工藝
被稱作天蜀之國的四川人們吃飯以講究麻辣為主，今天特斯特小編就交給大家如何使用川香椒麻粉以及香辣腌料等產(chǎn)品制作又麻又辣的川味牛肉粒。
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2020.07.30
特斯特教您--虎皮鳳爪制作秘密
虎皮鳳爪，是一種由鳳爪為主料的粵菜，以皮酥肉嫩，色澤飽滿，狀態(tài)類似虎皮而深受大眾喜愛。在虎皮鳳爪的制作中，由于工藝參數(shù)及添加的調(diào)味料的不同，都會(huì)出現(xiàn)一些意想不到的問題，令人頭疼的現(xiàn)象就是鳳爪出現(xiàn)氧化現(xiàn)...
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2020.07.29
特斯特復(fù)配水分保持劑制作五香醬牛肉
醬鹵肉制品是原料肉經(jīng)復(fù)配水分保持劑腌制后，用香辛料和調(diào)味料加水煮制而成的。醬鹵制品是我國傳統(tǒng)飲食文化的精品，具有悠久的歷史，深受廣大消費(fèi)者喜愛。牛肉滋味鮮美，富含蛋白質(zhì)是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的肉類食品。
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2020.07.28
特斯特HP-28乳化穩(wěn)定劑使用說明書
特斯特HP-28乳化穩(wěn)定劑是一種復(fù)配功能性肉制品配料，本品為磷酸鹽、膠體、乳化劑為主要原料的白色或灰白色粉狀混合物，主要適用于小塊肉顆粒的烤腸，肉餅、火腿等產(chǎn)品的保水、保油和穩(wěn)定，能有效降低蒸煮損失，提高肉...
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2020.07.28
速凍臺(tái)灣香腸加工爆腸問題分析及改進(jìn)措施
速凍臺(tái)灣香腸是指以豬肉、雞肉為主要原料，原料肉經(jīng)過絞切,腌制,添加輔料攪拌，灌腸,扎節(jié)、吊掛，干燥，蒸煮，冷卻，急速凍結(jié)（－25℃以下），真空包裝，冷凍狀態(tài)下（－18℃以下）儲(chǔ)藏，食用前需要煎烤等方式熟制的香...
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2020.07.27
特斯特HP-28乳化穩(wěn)定劑應(yīng)用實(shí)例 ——速凍臺(tái)灣風(fēng)味烤腸配方及工藝簡述
特斯特HP-28乳化穩(wěn)定劑是一種復(fù)配功能性肉制品配料，本品為磷酸鹽、膠體、乳化劑為主要原料的白色或灰白色粉狀混合物，主要適用于小塊肉顆粒的烤腸，肉餅、火腿等產(chǎn)品的保水、保油和穩(wěn)定，能有效降低蒸煮損失，提高肉...
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