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2020.12.21
復配水分保持劑M82在調理牛肉片中的作用
隨著市場原料價格的升高，肉制品加工企業競爭越來越激烈，根據目前的形勢解決問題的途徑只有一個，在保證產品口感和味道的前提下降低生產成本。受當前疫情的影響，目前進口牛肉管控越來越嚴格，價格高居不下，制作牛...
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2020.12.15
特斯特鴨肉保水劑M07在鴨肉條中的應用實例
鴨肉產品加工過程出水十分嚴重，損失率極高，特斯特針對鴨肉加工嚴重失水問題研究開發出了鴨肉專用保水劑M07，該產品可顯著提高鴨肉加工過程中的鎖水率，降低鴨肉制品冷凍損失率，提高鴨肉加工產品的保水性及出成率。...
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2020.12.08
抗氧化劑在肉制品中的應用和選擇
在肉制品加工方面，脂肪氧化也是影響肉及肉制品品質的一個重要因素。肉制品本身不含天然抗氧化劑，經預煮、切片、絞碎、去骨、冷凍、燒烤處理時，肌肉組織細胞會破裂并釋放出結合的鐵和酶，當這些鐵和酶結合成一種催...
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2020.12.07
如何做出酥香脆嫩又解饞的小酥肉？往下看！
小酥肉是一道特色傳統名菜，吃起來香酥可口、肥而不膩。小酥肉的起源也是十分的“歪打正著”，據說一開始是四川人因為擔心豬肉放太久會壞掉，于是就選擇將它油炸一下方便長時間保存，結果沒想到這樣做完之后，嘗起來...
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2020.12.07
特斯特調理雞排保水加工方案
每一塊雞排，都有它倔強的脾氣加工過程中處理不當它就發干發柴，肉質偏硬，不夠軟嫩調理雞排誰都能做可就是如何提升口感的同時做到高保水、高出品率的呢？那就讓特斯特來揭曉吧！
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2020.12.04
特斯特魔力膠（食用膠）在各種丸子中的應用
隨著冷凍調理市場的火爆，丸子類產品的消費從南方走向了全國。各式口味的丸子為消費者提供了便捷。青島特斯特作為國內領先的食品配料供應商，迎合市場需要，推出了特斯特魔力膠系列食用膠產品，助力客戶進行產品開發...
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2020.12.03
牛羊肉類產品如何快速去腥膻味？特斯特來告訴您！
最近突然溫度驟降，走幾步路都瑟瑟發抖，這種時候，尤其適合吃一些暖胃的美食來犒勞自己，于是我想到了熱氣騰騰的火鍋。涮火鍋自然少不了牛羊肉，但牛羊肉的腥、膻味影響了不少人的食欲。下面讓我們的技術專家來告訴...
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2020.12.03
香辛料的常用分類及功能介紹
在肉制品加工中除以肉為主要原料外，還使用各種輔料。輔料的添加使得肉制品的品種形形色色、多種多樣。不同的輔料在肉制品加工過程中發揮不同的作用，如賦予產品獨特的色、香、味，改善質構，提高營養價值等。常見的...
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2020.12.02
特斯特重組五花肉片加工工藝
隨著經濟的發展和人們生活水平的不斷提高，肉類食品的消費量日趨增加，近幾年來，由于多種原因造成肉及肉制品價格上漲，特別是豬肉價格。五花肉是我國飲食較為常用的食材，其主要特點是產品肥瘦相間，色型好看，制作...
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2020.12.02
復配增稠劑在肉制品中的應用
增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性，改變食品的質構和外觀，將液體、漿狀食品形成特定形態，并使其穩定、均勻，提高食品質量，以使食品具有黏滑適口的感覺。食品增稠劑通常是指能溶解于水中并在一定條件...
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2020.12.01
如何使用特斯特復配水分保持劑等產品制作調理豬肉片
肉片類產品在飲食餐飲方面使用非常的廣泛，近幾年消費者群體吃肉的消費量與日俱增，這就要求產品要跟得上時代的發展，特別是工業化、標準化的加工制造業上；在改變傳統食用肉食的觀念上更上追求肉品的鮮嫩度、出成度...
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2020.12.01
特斯特復配水分保持劑在驢肉卷產品中的應用
冬季來臨，天氣寒冷，牛羊肉及驢肉產品銷量不斷上漲，尤其是涮火鍋用的牛羊肉卷和驢肉卷產品深受消費者的青睞。下面介紹特斯特復配水分保持劑及其他常用輔料制作驢肉卷的方法：
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